Les traigo por acá un pequeño tip que espero que a alguien le sirva.
Desde la consola es posible usar libreoffice para convertir archivos de word o writer a pdf, sin usar interfaz gráfica.
Paso 1
Instalar libreoffice writer básico para usar solo en consola (si es para un servidor sin interfaz gráfica), si es para probar en una computador normal que ya tiene libreffice instalado, omitir este paso.
sudo apt install libreoffice-core libreoffice-writer --no-install-recommends
Paso 2
Usar el comando por consola para convertir:
libreoffice --headless --convert-to pdf /ruta/mi_archivo.docx --outdir /ruta/mi_archivo_convertido.pdf
Y listo, ya lo he probado desde una maquina virtual sin interfaz grádica y funciona excelente.